搜索

Copyright © 2018 常州市阳湖制冷设备有限公司 版权所有  技术支持: 中企动力常州    苏ICP备09055706号

>
>
>
低温冷藏肉和肉制品的方法

地址:常州市武进区横林镇横林大道
电话:0519-88781801
传真:0519-88787377
邮箱:yanghure@gmail.com
咨询热线:0519-88781801
新疆分公司:
新疆阳湖制冷设备有限公司
地址:乌鲁木齐市开发区沙依巴克贺兰山街融合北路
联系人:秦鑫杰
手机:15699228501

低温冷藏肉和肉制品的方法

浏览量

我们每天都会食用大量的肉,每天的肉量供给又是不同的,所以有的鲜肉或肉制品需要我们低温冷藏。www.yanghuzl.com(专业生产冷库板) 低温储藏法是在冷库或冰箱中进行,是肉和肉制品储藏中最为实用的一种方法。在低温条件下,尤其是当温度降到零下10℃以下时,肉中的水分就结成冰,造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时,由于温度升高和肉汁渗出,细菌又开始生长繁殖。所以,利用低温储藏肉品时,必须保持一定的低温,直到食用或加工时为止,否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏,又可分为冷却肉和冷冻肉两种。 www.yanghuzl.com常州市阳湖制冷设备有限公司专业生产各种规格的聚氨酯冷库板。 冷却肉:主要用于短时间存放的肉品,通常使肉中心温度降低到0℃~1℃左右。具体要求是,肉在放入冷库前,先将库(箱)温降到零下4℃左右,放入肉后,保持-1℃~0℃之间,可保存5天~7天。经过冷却的肉,表面形成一层干膜,从而阻止细菌生长,并减缓水分蒸发,延长保存时间。 冷冻肉:将肉品进行快速、深度冷冻,使肉中大部分水冻结成冰,这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐储藏。冷冻肉一般采用-23℃以下的温度,并在-18℃左右储藏。为提高冷冻肉的质量,使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值,也可采用速冻法,即将肉放入-40℃的速冻间,使肉温很快降低到-18℃以下,然后移入冷藏室。冷藏温度越低,出藏时间越长。在-18℃条件下,可保存4个月;在-30℃条件下,可保存10个月左右。