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红薯(甘薯)的储藏工艺

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红薯(甘薯)的储藏工艺

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目前,北方的红薯进入了收获期和储藏期,下面介绍一下红薯的常见病害和储藏方法。红薯也称甘薯、红苕、番薯、白薯、山芋、地瓜等,主要食用部分是地下肥大的块根。红薯可粮菜兼用,在我国多用做粮食作物,而在外国则常用做蔬菜用。

一、冻害

冻害是甘薯贮藏期腐烂的主要原因之一。薯块在受冻一周内,与健薯无明显区别,薯皮略带暗色,失去光泽,用手指轻压有弹性感觉,剖开冻薯可见薯皮附近的薯肉迅速变褐,受冻越严重变褐速度越快。受冻部分水浸状,用于挤压,有清水渗出。受冻薯块往往形成硬心、硬皮,且发苦。冻害造成的腐烂,一般从薯堆表层开始。甘薯在9℃以下的低温环境贮藏时间较长,就会破坏薯块的生理机能,产生冻害。受冻以后,需经过一段时间,才开始腐烂。一般在4~5℃时,冻害持续半个月开始腐烂;6~7℃时,持续一个月后才开始腐烂。低温持续的时间越长,遭受冻害越重。 甘薯遭受冻害有两种情况:一是因收获过晚,窖外受冻,入窖后15d左右开始腐烂,称窖外冻害;二是在贮藏中期和后期,由于窖浅或防寒保暖条件差发生冻害造成腐烂。薯块受冻后,易被弱寄生菌侵染,造成腐烂,所以甘薯贮藏期生理性冻害与侵染性病害密切相关。

二、红薯贮藏技术要点

(1)库房消毒

贮藏的库房应清扫干净,并认真消毒,通常是烟熏消毒剂消毒,按5~15克/M 2 分布多点燃烧,密闭熏蒸24小时,然后充分通风。

(2)适时收获

红薯易遭受冷害,须适时收获。适时收获的气温应是12~15℃,不能低于10℃,收获当天稍经晾晒就要装筐(箱)包装好入贮,不能在外过夜,以防夜间低温遭受冷害。也不能受雨淋,破伤淋雨的红薯容易腐烂。

(3)精选薯块

用来长贮的红薯,要严格选择,要把破伤、霜冻、水泡、病虫危害的薯块剔除去,选择大小适中(一般为中等的)、无伤、无病的优良薯块进行贮藏。

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(4)预伤处理 

红薯贮前需要进行一项重要预处理——愈伤。因为红薯在收获时皮薄而脆,很容易脱皮和发生断折损伤,这是采收和搬运过程中难以避免的。愈伤对于红薯贮藏非常重要,特别对于那些收获时或收获后短时间受冷的红薯更为重要。经过愈伤的红薯可以增强对黑斑病和软腐病的抵抗能力。

愈伤处理的具体做法是,采收后立即在温度为30~35℃、湿度为90%~95%的条件下,处理4~6天,失水率2%~6%,这样可使红薯被破坏的表面保护结构得以恢复。如果愈伤时温、湿度高于或低于上述条件,愈伤进行得缓慢或根本不能愈伤。愈伤处理应在红薯采收后立即进行,从采收到处理相隔时间越短越好。愈伤期间还要注意保证足够的通风,防止CO2积累或缺O2,或产生凝结水。愈伤应在贮藏室或窖内进行,愈伤一旦完成即应改为正常贮藏的温、湿度条件,以后不再搬动,防止造成新的创伤。

(5)加强管理 

红薯贮藏期间要加强管理。

入贮初期,红薯呼吸旺盛,若此期库温高,湿度大,易使薯块发芽或染病。所以应开机通风,降温排湿。贮藏中期,外温很低,红薯易遭受冷害,此期应适当保温(保持12℃以上温度),避免受低温危害。贮藏后期,外部天气回暖,气温逐渐回升,红薯呼吸作用增强,此时,库内应加强通风,防止因呼吸释放的二氧化碳累积造成“闷窖”烂薯。

三、贮藏方法

冷库贮藏

将经过挑选的红薯装筐,然后入库垛码,入库的红薯先经预伤处理,预伤后迅速进入库温12~15℃的库中,即进入正常管理阶段。注意预伤时,要撒水增湿,湿度达90~95%,正常管理时要通风降湿,湿度保持在85~90%。贮藏期为5~7个月。贮藏中如发现病薯应立即拣出,防止蔓延。

 

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